Titre de la Thèse: La culture alimentaire de la volaille dans l'Europe du Nord-Ouest entre le Moyen-Age et l'époque Moderne

Courriel: virginievimar@gmail.com

Date de début de la thèse: 2021

Directeur (trice): Bruno Laurioux

Discipline: Histoire

Résumé: 

La consommation de la viande durant le Moyen-Age et la Renaissance est souvent au cœur de la recherche. Cependant, la volaille semble toujours rester le parent pauvre de ces études alors qu’elle est pourtant actuellement la première viande consommée au monde, et qu’elle est de plus en plus mise en avant dans la notion de terroir ((Appellation d’Origine Contrôlée, Indication Géographique Protégée, Spécialité Traditionnelle Garantie, labels de qualité). Ce travail, sera l’occasion d’étudier les volailles en tant qu’objet global : dans la cuisine mais aussi dans la pharmacopée, dans l’économie et dans le monde rural. Afin d’identifier les marqueurs d’éventuels changements dans la société et l’environnement au court de cette période, nous utiliseront des sources multiples, croisées et souvent inédites. Comprendre l’évolution des techniques d’élevages et des modes de consommations, appréhender la diversité des espèces consommées ainsi que les changements ayant mené à l’élimination de nos assiettes de certains grands gibiers à plumes (paon, faisans) remplacés, peu à peu, par d’autres volatiles (dindes, pintade) seront des objectifs de ce projet de thèse qui se concentrera sur la France, l’Angleterre, la Belgique, les Pays-Bas et le Luxembourg. Permettant ainsi des comparaisons inter-régionales. Cela devrait également nous permettre de comprendre le rôle de la volaille dans la croissance de l’économie rurale et urbaine, mais aussi dans l’émergence de la nouvelle cuisine qui se différencie de la cuisine médiévale.

CV court: 

Après une dizaine d’année derrière les fourneaux en palaces et restaurants, ses soucis de santé l’ont forcé de se réorienter. C’est ainsi qu’elle a étudier le droit et le management, mais l’alimentation l’intéressant toujours fortement, elle a déménagé en France pour rejoindre le Master Cultures et Patrimoines de l’Alimentation. Durant son master elle s’est intéressée à la cuisine dans les Pays-Bas Bourguignon puis Espagnol au travers des livres de cuisines manuscrits et imprimés en langue néerlandaise et françaises. Avec son conjoint, elle dirige une petite entreprise qui lui permet de financer ses recherches, tout en pratiquant des consultings historiques/ marketing de terroir, et de l’archéologie expérimentale. Elle élève chez elle des races de poules, canards et oies de la Renaissance depuis peu dans le cadre de son projet de thèse.

Thèmes de recherche: 

• Histoire de l’alimentation
• Food Studies
• Livres de recettes imprimés et manuscrits des Pays-Bas Méridionaux
• Histoire des sciences agronomiques et naturelle
• Renaissance au sens large (XIV-XVIe siècle)

Cursus studiorum: 

• 2021 cours – Doctorat en Histoire au Centre d’Études Supérieures de la Renaissance (CESR) à Tours (France)
• 2019-2021 : Master Histoire, Culture et Patrimoine, mention Culture et Patrimoine de l'Alimentation au CESR Tours (France)
• 2016-2018 : Master Sciences de Gestion, finalité marketing touristique à la Louvain School of Management (Belgique)
• 2016-2020 : Licence en Droit à l'Université de Namur (Belgique)

Participation à des conseils, comités, associations...: 

• 2021- en cours : trésorière adjointe et membre de l'ADCESR (Tours)
• 2020 : Participation à l'organisation du Symphosium " The Culinary Recipe from the XIIth to the XVIIth centuries, Europe, Islam, Far East", is both the conclusive conference of the international research program CoReMA (Cooking Recipes of the Middle Ages: Corpus, analysis, visualisation) and the first act of the Micrologus Conference supported by UAI and POLEN laboratory "Between workshop and court: The recipe from the XIIth to the XVIIth centuries (Europe, Islam, Far East)”.

Publications: